盛りつけの発想と組み立て デザインから考えるお皿の中の視覚効果[本/雑誌] / まちやまちほ/著

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞料理の美味しさを考える上で、視覚情報による感情は重要な要因。視覚により知覚される心理感情とデザインの基本をベースに、独自の発想で今までにない盛りつけの法則を考える。デザインのベーシックの中から「点」「線」「面」「立体」「色」「空間(バランス)」など盛りつけで展開しやすい構成要素をセレクト。実際に考案した基本構成図94種に食材を置き、具体的に50種の料理の落とし込み盛りつけを表現した。また、基本構成の考え方を応用して同じメニューでシーン別の盛りつけを展開、更に、お皿のバリエーションにより盛りつけの印象の変化などを解説する。＜収録内容＞1章 盛りつけの考え方(本書で考える盛りつけとは何か盛りつけの意図を考える ほか)2章 デザインから考える盛りつけ(基礎編)(点線 ほか)3章 シーンで考える盛りつけ(応用編)(冷前菜—ホタテのカルパッチョ温前菜—エビのベニエ ほか)4章 お皿のバリエーションで考える盛りつけ(リムにレリーフがあるお皿の盛りつけリムに柄があるお皿(ハイブランド)の盛りつけ ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1737264MACHI Ya MACHI Ho / Cho / Moritsuke No Hasso to Kumitate Design Kara Kangaeru Osara No Naka No Shikaku Kokaメディア：本/雑誌重量：609g発売日：2014/11JAN：9784416714461盛りつけの発想と組み立て デザインから考えるお皿の中の視覚効果[本/雑誌] / まちやまちほ/著2014/11発売