【特徴】 発芽した大麦から抽出した麦芽糖の濃縮エキスです。 デンプンを糖化する酵素を含む為、イーストの働きを良くする作用があります。 パンの生地に加えると、安定した状態で発酵がはじめられ生地の状態がよくなり、砂糖のような甘みをつけずに焼き色をつけることができます。 フランスパン等、砂糖を使わない生地には欠かせないもので、焼き色が付きやすくなります。(フランスパンの場合、0.2〜03％） 仕込み水によく溶いて使用してください。 【メーカー】 株式会社アワジヤ 【原材料】 大麦麦芽 【保存方法】 冷暗所に保存。開封後は常温で乾燥しないように保存して下さい。(乾燥して固くなってしまった場合は、少量の水を加えて湯煎にかけ、じっくりともどして下さい)
