[2017] Le Petit Vari secル・プティ・ヴァリ・セック

■ベルジュラックの白！ 【Chateau VARI シャトー・ヴァリ】 歴史:醸造学の資格を持つヤン・ジェスタンが1994年に購入。直後からテロワール を活かしたワイン造りを手掛けるためにシャトー全体の再構造化をおこなった。 大地を耕し、栽培密度の増加、栽培時の葉の面積を増やし、厳しい剪定、 グリーンハーヴェストをおこなう。ゴム式のプレス機や醸造用のバリックなどより 近代的な設備をセラーに投資した。 2009年から有機栽培に転向。所有22haのうち20-21haで生産。 14.5haがモンバジヤック、5.5haがベルジュラック赤、1haでベルジュラック白を生産。　 辛口・白 セミヨン60％、ソーヴィニョン・ブラン40％ 【畑について】 栽培：リュット・レゾネ 土壌：石灰岩と粘土質 【醸造について】 圧搾：直接圧搾法 醸造：ステンレスタンク、バリック 熟成：ステンレスタンク、バリック 2009年から有機栽培に転向、植樹密度や葉の面積を増やし、厳しい剪定、 グリーンハーヴェストを実施。 ステンレスタンクで発酵後、間もなくしてビン詰めをおこなうため、熟成はなし。 フレッシュな南国フルーツとグレープフルーツのアロマ。生き生きとしたフルー ティな後味。グリルした魚や甲殻類と合わせたい。