黒作りは、いかの塩辛にイカのスミを混ぜた富山県の特産品。 えびよねの黒作りは秘伝のレシピに忠実に、添加物をなるべく使用しない、昔ながらの製法で作るいかの塩辛（黒作り）です。 本商品「墨乃烏賊」は創業百年のえびよねの集大成。 重厚な化粧箱、パッケージには商品名「墨乃烏賊」の由来も記載など ご自身へのご褒美にはもちろん、大切な方への贈り物にもして頂けるような仕様となっております。 ◎こだわりポイント 創業以来引き継がれている、秘伝のレシピ ・一般的なレシピに比べ、塩の使用量を抑え、無駄な塩味を加えない ・生臭さ、えぐみを塩味に頼らず抑える、独自の味付け技術 “超”手間と時間をかける、独自のこだわり製法 ・一杯一杯手作業で下処理 ・－5℃で3日間かけて行う「氷点下熟成」 厳選素材・部位のみを使用する職人社長のこだわり ・塩辛に最適なスルメイカののを使用 ・最も食感が優れている胴体のみを加工 ◎おすすめのペアリング ・日本酒・ビール・ワイン・焼酎・ウイスキーなどお酒のアテ、おつまみとして晩酌の肴に ・白ごはんのお供にして”無限ごはん”にも黒作りがおすすめ！ ◎アレンジレシピ イカスミパスタ（スパゲッティ）・塩辛じゃがバター・クラッカーにのせておしゃれにカナッペ・お茶漬けやうどん・・・等様々なお料理にアレンジ！ ◎ギフト・贈り物に お中元・お歳暮・父の日・母の日・敬老の日・誕生日・バレンタインデー・金婚式・銀婚式・還暦・古希・喜寿・米寿・白寿・長寿のお祝い・祝事の贈り物に・ゴルフコンペの賞品 ◎弊社の黒作りは下記のような特徴がございます。ぜひご賞味ください。 甘口な、塩分控えめ、添加物控えめ、マイルド、角のない、生臭くない、イカ本来の旨みを感じる、ご飯に合う、お酒に合う、富山名産、食べ切りサイズ、小分け、アレンジ豊富、冷凍保存可能、作りたて、新鮮、アミノ酸が豊富、伝統、昔ながら富山県富山市の富山湾岸にある四方港。新鮮なスルメイカにイカ墨を和え、熟成し作られるのが「黒作り」です。 長年引き継いだ秘伝のレシピ 通常塩辛と言うと 強い“塩辛さ”が印象的ですが、えびよねの 黒作りは「甘口」なのが特徴です。 イカ本来の甘味、旨味を感じられる 秘伝のレシピで長年手作りされています。 氷点下熟成によって引き出されるイカ本来の旨味 熟成させずに すぐに味付けされている製品も多い中で、 えびよねの黒作りは-5℃で3日間、 じっくりと氷点下熟成させることによって、 イカ本来の旨味をぐぐっと引き出しています。 大手企業が採用しない超非効率な製法ゆえ 一日の生産量に制限があり、「幻の塩辛」となってしまうのです。 使うのは、新鮮なスルメイカの胴身のみ 素材を活かすレシピだからこそ鮮度が肝心。 そして、えびよねの黒作りは食感の良さも 重要なポイント。使う部位も肉厚かつ 歯切れのよい胴体に厳選。 新鮮なスルメイカの胴体のみを 贅沢に使用しています。さらに墨乃烏賊に使われるスルメイカは下処理の段階で一杯一杯手作業で皮をはいでいるんです。 イカの黒作りは、イカの胴体にイカの肝臓とイカ墨を和え、熟成醗酵させたイカの塩辛で、富山県でしか作られていない珍味です。 今から三百年程前の寛文年間にイカの塩辛を冬期の保存食として作ったのが始まりで、北前船の船員が保存食として、食していたのが県土に広まったと言われています。 イカのスミは墨独特の香りとその防腐効果の点で良く知られており、黒作りはまさに先人たちの知恵が生かされた逸品といえます。 「イカの黒作り」は富山の郷土料理として、県内では昔からよく知られており、また富山で“酒の肴といえば黒作り”と言われていたものです。 現在も富山にゆかりのある方や旅行で訪れた方の富山土産として、あるいはお酒の好きな方や一度お試し頂いたグルメな方々を中心に、熱烈なご愛顧をいただいております。 「赤作り」が一般的なイカの塩辛で、 イカの塩辛を作るときに皮をつけたまま仕上げたもので、イカの身と肝臓で作られています。 「白造り」は身の皮をむいた胴の部分に肝を入れずに麹で仕立てたもの、 そして「黒作り」は赤作りにイカ墨を混ぜて仕上げた、いわば”黒い塩辛”です。 美食大国・富山で百年の伝統を持つ、 明治中期創業のえびよね。 一世紀以上、富山の食卓に携わり、 いまもなお、毎年8万食以上の黒作りを お届けしております。 五代目・蛯谷正俊も先代からの伝統を継承。 黒作りのみならず、富山の伝統食の沖漬け、 昆布〆、粕漬けが次の世代にも愛されるよう、 これからも素材・製法に 頑固にこだわっていきます。 イカの黒作りはそのままで酒の肴に、 あたたかいごはんやお茶漬けにも最適です。 青葉やユズを添えてお召し上がりいただくと、 いっそう風味が増し格別です。 パスタ、じゃがバター、クラッカーに乗せるだけで、簡単で美味しい海鮮アレンジが楽しめます。 原材料名 するめいか（国内産）、いか墨、食塩、黒糖、デキストリン、粉末酒、調味料（アミノ酸）、酒精、増粘多糖類、香料、（一部にいか、小麦、大豆を含む） 内容量 75g×1個入 賞味期限 ご購入から20日間 保存方法 要冷蔵（5℃以下） 配送方法 ヤマト運輸 クール便 製造者 株式会社 蛯米水産加工 富山県富山市四方新 130 TEL：076-435-0150
