[2019] Au Sommet / Amuse Boucheオー・ソメ【 Amuse Bouche アミューズ・ブーシュ 】

【 Amuse Bouche アミューズ・ブーシュ 】 数々の伝説的ワインを生み出したハイジ・ バレットが、ワインと食の業界で長 いキャリアを誇るジョン・シュワル ツと共に設立したワイナリー。そしてハイ ジが絶大な信頼を置く、数々 のカルトワインを手掛けるジム・バーバーが栽培 責任者である。この最 強トリオが手掛ける作品は、ハイジ・バレットのワイン を語る上で必ず 飲むべき代表作である。 ワインメーカー「ハイジ・バレット」とは～ 世界記録の高額入札ワインを生み出し、他作品でも高得点を連発。 醸造家やコンサルタントとして関わるキャリアはおよそ 20 社。各 ワイナリー から絶大な信頼を得ていることは、その関係が長期間に 及ぶことからも明らか である。 フルボディ・赤 究極の山カベ」が、この Au Sommet。 構想から数年が経ちようやく彼女が見出した最上の畑は、山岳エリアでも最も 標高が高い AVA アトラスピークにある。 標高 630mの西向き斜面に位置するこの火山性土壌の畑では、力強く高貴な カベルネ・ソーヴィニョンの特性を完璧に備えた低収量の果実が得られる。 完熟チェリーやプラム、野生のベリーに、エスプレッソやスモーク、 甘いオークのニュアンスが複雑さを与える密度の高い香り。肉厚でパワーに満ちた 味わいは非常に滑らか。彼女の真骨頂である豊満な果実味が、高地アトラスピーク ならではの涼やかな酸や独特のミネラル感と共存する。 ■産地：A.V.A. Atlas Peak ■熟成：バリック 22 ヶ月（新樽 75％） ■品種：カベルネ・ソーヴィニヨン 97%、プティ・ヴェルド 3%