機関誌観光文化第99号　特集旅館料理の新たな展開を考える日本交通公社三省堂書店オンデマンド

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著者：公益財団法人日本交通公社頁数：32ページ◆内容概略「観光文化」は1976年の創刊以来、その時代の観光に関するトピックを特集テーマに据えてきました。99号の特集（1993年5月発行）は「旅館料理の新たな展開を考える」です。今号は1993年3月に開催された「旅館・ホテル料理講座」の報告です。講演『料理するこころ』、ディスカッション『これからの旅館・ホテルの料理を考える』の内容を掲載しました。