[2015] Chateau des Eyssards Rouge Cuvee Prestige - シャトー デ ゼサール ルージュ キュヴェ プレスティージュ -

『キーワードは、「オープンマインド」。偏見を持たずに、世界の素晴らしい ワインに触れることが出来た。また、革新的なワイン造り（スキンコンタクト、 夜間の収穫）を始められた。 「自由であること」。ビオディナミ、オーガニック、様々な農法がある。 どれも否定しないが、ひとつだけで完璧なものはない。葡萄、品質に良いと思え ば取り入れる。 『私は、ワイン造りは90％が自然の力によるものだと信じている。そして残りの 10％は理解できない未知の部分を持つ。私にはその10％の未知の世界が面白くて しかたがない。私のワインはどこのコピーでもない、私のワインなのである。 それはまるで料理つくりと同じである（彼は元料理人）。よい材料が肝心で、 さらに個々の料理人の味わいが出る。』 夜間に葡萄を収穫します。フレンチオークの樽（新、1年、2年各1/3）で12ヶ月熟成、 その後タンクで5〜6ヶ月寝かせます。濃く、透けて通らない深いルビー色。 リッチでありながら、エレガントな風味が感じられます。初めに洗練された甘さ のあるバニラのような樽の風味があり、適度にまろやかな酸味と果実味とのバランス がとれています。凝縮した果実味に由来するほのかな甘さはありますが、 全体的にはタニックで、かなり強めの渋みがあり、飲み応えは抜群です。 　ミディアム・赤 ブドウ品種：メルロ75%、カベルネ ソーヴィニヨン15%、カベルネ フラン10% 熟成：フレンチオーク樽（新?2年）で12ヶ月後、タンクで5?6ヶ月熟成