藤村和夫（1930ー） ハート出版ソバ ナゼナゼ ゾウシ フジムラ,カズオ(1930ー) 発行年月：2002年07月 予約締切日：2002年07月20日 ページ数：238p サイズ：単行本 ISBN：9784892954917 藤村和夫（フジムラカズオ） 昭和5年、東京・有楽町生まれ。蕎麦づくりの技術に関する豊富な知識とユニークな語りには定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） なぜ「そば」は「蒸篭」に盛られているか／なぜ「そば」はノビるのか／なぜ「そば」は「チョコ」で食べるか／なぜ「そば屋」の箸は「元禄」か／なぜ「そば屋」の薬味の主体は「葱」なのか／なぜ「大根おろし」はあまり付かないか／なぜ「薬味」の二番手は「山葵」なのか／なぜ「唐辛子」が付きものか／『蕎麦全書』の薬味／なぜ「手打ちそば」は美味しいのか〔ほか〕 そばは食べるだけでおいしいが、ウンチクがわかり、老舗ごとに違う流儀がわかると、なお美味しい。いまや全国で「手打ち道場」などが大流行。しかし、昔は当たり前だった伝統や流儀が失われ、意味がわからなくなりつつある。そこで“横町のご隠居”東京・有楽町「更科」元4代目がそば屋の「なぜ」に答える。現役のそば屋の主人も知らない知識を満載。これであなたは“そば通”、そば屋の上客になれる。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
