美味しさの常識を疑え！　強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！ （講談社の実用BOOK） [ 水島 弘史 ]

講談社の実用BOOK 水島 弘史 講談社オイシサノジョウシキヲウタガエツヨビヲヤメルトダレデモリョウリガウマクナル ミズシマ ヒロシ 発行年月：2010年02月25日 予約締切日：2010年02月18日 ページ数：144p サイズ：単行本 ISBN：9784062997126 水島弘史（ミズシマヒロシ） シェフ・料理科学研究家。1967年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後、東京・恵比寿「ラブレー」に勤務、’94年より3年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に勤め、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。また’94年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） プロローグ　定番レシピに大疑問！？美味しさの常識を疑え！ー水島シェフの常識が変わる！料理教室ハンバーグを作ろう！（玉ねぎを切っても涙は出ない！？／フライパンは温めない！？　ほか）／第1章　美味しい料理に強火はいらない！「火」を使いこなすルールー水島シェフの常識が変わる！料理教室とんカツを作ろう！（強火で焼いてもうまみはとじ込められない！／低温加熱と低速加熱の違い　ほか）／第2章　素材の味を引き出す！「塩」のルールー水島シェフの常識が変わる！料理教室ゆで野菜を作ろう！（味の決め手なのに、「適当」でいいの？／うまみ重視、塩分控えめの大誤解　ほか）／第3章　包丁使いで味が変わる！「切り方」のルールー水島シェフの常識が変わる！料理教室かぼちゃの切り方（美味しさの要は切り方にあり！／切りものの命は「まっすぐ」なこと　ほか）／第4章　「3つのルール」で今日から献立自由自在！ー水島シェフの常識が変わる！料理教室フライパン一つで調理！（3つのルールで献立自由自在！／レシピで見る展開料理の極意　ソテーから煮込みへ　ほか） 気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術。火のルール、塩のルール、切り方のルール、たった3つのルールで美味しくなる！「料理に工夫はいりません！」。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず