基礎調理学 食べ物と健康,給食の運営／大谷貴美子／松井元子【1000円以上送料無料】

著者大谷貴美子(編) 松井元子(編)出版社講談社発売日2017年03月ISBN9784061553941ページ数167Pキーワードきそちようりがく キソチヨウリガク おおたに きみこ まつい もと オオタニ キミコ マツイ モト9784061553941内容紹介食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。 目次：調理学とは／日本の食文化と調理／食べ物のおいしさとは／食事をデザインしよう／基本的な調理操作／食品の特性を知って調理する／安全な食事を供するには※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次食事をデザインしよう（食事とは/献立をつくろう/台所からみる環境問題）/基本的な調理操作（調理の意義/計量/味付け/非加熱調理（器具も含む）/加熱調理）/食品の特性を知って調理する（植物性食品の調理による変化を知ろう/動物性食品の調理による変化を知ろう/成分抽出素材/調味料/香辛料/加工食品（乾物などの保存食品を含む）/嗜好飲料）/安全な食事を供するには（食中毒の予防）