清酒 アルプス酵母 スペシャルブレンド 2020 Yeast Alps Special 純米吟醸酒 日本酒 お酒 容量 720ml 長野D酵母 長野R酵母　アッサンブラージュ

商品情報名称純米吟醸酒内容量720mL原材料米・麹保存方法要冷蔵15℃以下特徴などアルコール17度、酵母が異なる3種類の原酒のブレンド。香り高く濃淳なお酒です。販売元株式会社発酵長寿研究所長野県長野市青木島町大塚1411TEL　026-283-0614清酒 アルプス酵母 スペシャルブレンド 2020 Yeast Alps Special 純米吟醸酒 日本酒 お酒 容量 720ml 長野D酵母 長野R酵母　アッサンブラージュ 2年間氷温熟成した、風味豊かなスペシャルブレンドをご賞味いただければ幸いです。 目指せ10年！　氷温熟成2年経過 平成が始まった頃、私が育種したアルプス酵母（現在は長野C酵母）は吟醸酒用酵母の魁でした。アルプス酵母は、協会901号を親株に用いています。そのため現在多く使われている協会10号系の吟醸酒用酵母とは少し違います。この株で醸した酒は独特の甘みと酸味があります。今回、当時のアルプス酵母で醸した酒の印象に近づけるため、その後、私が育種した2つの酵母による酒がブレンドされています。一つは長野D酵母です。これは八年間冷蔵庫の中に放置されていたシャーレの中で生き延びた酵母を親株として吟醸香生産性を高めたもので、アルプス酵母よりも多くの吟醸香（リンゴ様の香り）を生み出します。またもう一つは、長野R酵母です。この酵母で醸した酒の特徴は、リンゴ酸というキレの良い酸と吟醸香（バナナ様の香り）です。何千という株の中から偶然見出しました。そして氷温熟成。二十年ほど前に、十年間氷温貯蔵する試験を行ったところ、アルコール度数の高い吟醸酒は、香りも失われず大変まろやかな味になっていました。「いつかこの味を再現したい！」という想いがこの酒に込められています。 軽やかなコク、複雑味、うまみ、濃淳 香りの要素の多さ（リンゴ、バナナ、バラ、飴等） 飲みごたえのある味わい 軽い酒に飽きた方に 料理と一緒に酒を飲みたい方に こんな日本酒があったのかと感動を味わいたい方に 長野県工業技術総合センターおよび信州大学での研究をさらに世の中に伝えたいという夢をかなえるため創業しました。発酵長寿研究所の名前の由来は、長野県の「発酵・長寿県」宣言を世に広めたいためです。ご興味のある方は検索してみてください。幸い私が育種した各種長野酵母のみを使っていただいている（株）よしのや様からは様々な原酒の提供をしていただきました。また信州大学からは「信州大学発ベンチャー」の称号もいただきました。さらにクラウドファンディングにより「氷温熟成庫」も整備することができました。これらの経過については令和4年5月19日の日経新聞（信越版）に掲載していただきました。商品化第一弾は「清酒アルプス酵母スペシャルブレンド」です。現在主流の軽快できれいな酒を異なりますが、是非お試しください。きっと感動が待っています。これからのことになりますが、長野県のからだに優しい様々な発酵食品を皆様にご紹介できればと考えています。 1