【山廃仕込みとは？】 山廃仕込みとは、正式には山卸廃止酛(酒母)を使用する。健全な酵母の働きには乳酸が不可欠であるが、この造りは自然の乳酸菌を利用するため山卸(櫂入れ)を廃止した古式の仕込み方法であり、速醸造りと比べて2〜3倍の日数が必要となります。コシの強いコクとキレ味は抜群です。 山廃仕込独特のコクに大吟醸ならではの香り・キレが楽しめます。 又、ラベルは有名版画家原田維夫氏が前杜氏の農口杜氏の仕込風景を題材にし作成した傑作を使用。 飲んだ後もとっておきたい逸品です。 ※こちらのお酒は専用箱入り。2012年春、農口杜氏は鹿野酒造を出られました。 現在の杜氏は長年農口杜氏の下で酒造りをされていた蔵人の一人、木谷杜氏です。
